在污水处理过程中，氨氮大于总氮的问题通常是由多种因素引起的，例如污水处理工艺不完善、污水中的氨氮含量过高、工业废水进入污水处理厂以及测定方法问题等。为了解决这个问题，可以采取以下措施：

1. 优化污水处理工艺：改善污水处理设施的工艺和设备，确保处理过程中氨氮的有效去除。比如，可以增加好氧区的面积，提高氨氮的氧化速度，或者选用更高效的氨氮去除工艺，如硝化-脱氮工艺等。

2. 加强源头控制：通过采取措施减少氨氮的排放来降低进入污水处理厂的氨氮含量。例如，加强农田肥料的科学施用，控制农田排水的氨氮浓度；加强养殖污水的处理，避免养殖废水直接排放到污水处理厂。

3. 优化环境条件：在污水处理过程中，可以通过增加曝气设备、提高氨氮的氧化速度、增加好氧区和硝化区的混合比例等措施，来改善环境条件，提高氨氮的氧化效率。

4. 增加后处理工艺：考虑添加一些后处理工艺，如使用吸附剂将氨氮转化为固态物质的形式，从而降低氨氮的浓度。

综上所述，氨氮大于总氮的问题可以通过优化污水处理工艺、加强源头控制、优化环境条件以及增加后处理工艺等手段综合解决。同时，还需要密切关注氨氮的转化和控制，以最大限度地减少对环境和公众健康的负面影响。