在废水处理中，COD（化学需氧量）指标通常被用来衡量废水中有机物的浓度和处理效果。复合碳源是由多种有机物混合而成，相比单一碳源可以提供更多种类的有机物，在一定程度上可以促进污水中微生物的代谢过程，提高处理效率。

但是当复合碳源过多时，将导致有机物质的浓度增加，COD的值也会相应地增加；复合碳源过多还会导致微生物的代谢速率会加快，废水中的有机物被生物快速分解，产生更多的COD，导致COD含量升高；

其次，复合碳源中不同的有机物成分还可能会导致微生物形态的改变，有时也会刺激某些特殊菌的生长，这些菌会分泌一些复杂有机物，从而影响COD含量。

综上所述，复合碳源加多会导致COD升高，主要原因是复合碳源过多而导致有机物质的浓度增加，微生物过度繁殖和代谢等因素。这些不利于废水处理的效率和效果，因此，在废水处理中，应根据实际情况进行适当的复合碳源投加量控制，以保证处理效果的同时控制好COD含量。